THE BRAIN / 許書維
泰金果田實驗室 創辦人
「曾經，榴槤是我最不想碰的水果。直到我發現，透過極限溫控技術，竟能將榴槤的靈魂，封印在最完美的瞬間。」
從小在水果圈中長大，榴槤是我覺得相處最困難的水果。因為不夠了解，我曾認為一丁點的變數都會造成榴槤品質差異，是對果農的折磨。
直到 2024 年初，當我偶遇並咬下第一口經過 -40°C 凍乾的金枕頭，那一刻的驚艷改寫了我的認知。我決定找回這份被我遺忘的資源，不僅要賣榴槤，更要重新定義榴槤。
HARVEST STRATEGY 採收戰略分析
泰國金枕頭榴槤產季分析：
- 4月 (初期)：風味未達頂峰，僅適合嚐鮮。
- 5月 (黃金盛產)：最佳風味鎖定點，BRIX(甜度)與香氣完美平衡，是泰金果田凍乾的唯一指定月份。
- 6月 (產季尾聲)：進入雨季，果肉容易水傷發酵，品質難以管控。
APR
產季初期
產季初期
初期淺嚐
首批果實體型較歪斜，價格亦偏高。風味尚未達到頂峰，僅適合嚐鮮。
LAB PICK
MAY
黃金盛產
黃金盛產
最佳風味鎖定點
這時期的榴槤鮮果相對漂亮，價格相對首批產出時間點更好入手。BRIX (甜度) 與香氣達到完美平衡。我們選用此時期的果肉進行凍乾。
JUN
產季尾聲
產季尾聲
風味變因增加
進入雨季，雨水過多容易導致果肉「水傷」或發酵。品質管控難度大幅提升。
為什麼我們堅持「凍乾」？
新鮮果肉極易受到運送、溫度、氧化影響。最好的風味，往往在剖開那一刻就開始流失。
我們選擇用 急凍冷燥技術 (Freeze Drying)，不是為了方便，而是為了暫停時間。
不論您何時打開商品，那一口，就是五月盛產期、泰國陽光下最完美的味道。
