SOURCE FILE 泰金果田榴槤冰淇淋原料來源
原料來源機密檔案
泰金果田 TGF-ICE-01 原料溯源重點總結：
- 產地履歷：泰國東部 Chanthaburi (尖竹汶府) 世界榴槤之都，火山土質孕育 A+ 級金枕頭榴槤。
- 嚴格篩選：堅持 80% 自然完熟採摘，不使用催熟劑，確保高甜度與細緻纖維。
- 核心技術：-40°C 太空級真空冷凍乾燥技術 (Freeze Drying)，保留 100% 香氣與 98% 營養，製成金枕頭榴槤冰淇淋。
LOC: CHANTHABURI, THAILAND
COORDS: 12°36'N, 102°09'E
SOURCE // 產地履歷
尖竹汶府：世界榴槤之都
我們不使用普通榴槤。我們的實驗室僅採購來自泰國東部 Chanthaburi (尖竹汶府) 的金枕頭榴槤。這裡獨特的火山土質與熱帶氣候，孕育出香氣最濃郁、口感最綿密的果實。這是A+級的美味源頭。
SPEC // 嚴格篩選
堅持 80% 完熟採摘
拒絕催熟。我們要求果農必須等待果實達到 80% 自然完熟 時才進行採摘。此時的果肉甜度達到 BRIX 25+，且纖維細緻度達到頂峰。只有這種等級的原料，才有資格進入 -40°C 的凍乾製程。
TECH // 核心技術
-40°C 太空級凍乾技術
如何將靈魂鎖住？我們使用真空冷凍乾燥技術 (Freeze Drying)。在 -40°C 的極低溫下，將果肉中的水分直接昇華。這保留了 98% 的營養與 100% 的香氣，濃縮成酥脆的精華，這就是為什麼我們的冰淇淋這麼「濃」的秘密。
CLASSIFIED // VARIETY ANALYSIS
金枕頭 VS 貓山王 榴槤品種比較，哪種做冰淇淋更好？
為什麼我們選擇金枕頭？
貓山王
Musang King｜馬來西亞
FLAVOR
苦甜交織、強烈刺激
TEXTURE
綿密偏軟，水分較多
ORIGIN
馬來西亞，產季短
冰品適合度
苦味在冰品中易放大，接受度兩極
TGF CHOICE
金枕頭
Monthong｜泰國尖竹汶府
FLAVOR
濃郁奶香、甜度高、層次豐富
TEXTURE
果肉飽滿纖維細緻，適合凍乾保留 3D 結構
ORIGIN
泰國尖竹汶府，五月黃金盛產期
冰品適合度
奶香甜感與冰品完美融合，大眾接受度極高 ✓
實驗室結論：金枕頭的天然奶香與甜度，在經過 -40°C 凍乾濃縮後更加突出，與冰淇淋基底的融合度遠優於貓山王。這是我們選用金枕頭作為唯一原料的核心原因。
PROCESS STANDARDS 製程最高標準 — 泰金果田榴槤冰淇淋凍乾製程規格
48HR慢速凍乾
-40°C真空昇華
0%水分添加
98%營養保留
DECLASSIFIED // Q&A
原料疑問解密
尖竹汶府擁有泰國最獨特的火山土質與熱帶微氣候，讓當地金枕頭榴槤的甜度與香氣遠超其他產區。市面上許多榴槤來自品質參差的混合產區，而我們只採購尖竹汶府的 A+ 級果實，並在五月黃金盛產期、果實達 80% 自然完熟時才採摘，確保原料起點就是最高標準。
一般冷凍會讓水分結冰，解凍後細胞破裂、香氣大量流失。而凍乾技術 (Freeze Drying) 是在 -40°C 真空環境下，讓水分直接從固態昇華為氣態，完全繞過液態過程。這讓榴槤的細胞結構幾乎完整保留，香氣保留率達 100%，同時形成酥脆多孔的果肉結構，這就是冰淇淋裡咬得到 3D 果肉口感的秘密。
不行。提早採收的榴槤甜度不足（BRIX 低於 20），香氣也尚未發展完全。我們堅持等到果實達到 BRIX 25+、80% 自然完熟 才採摘，此時果肉纖維達到最細緻的狀態，也最適合進行凍乾濃縮。
貓山王的苦甜風味在原味嚐鮮時確實迷人，但在冰品中苦味容易被放大，接受度較兩極。金枕頭的天然奶香與高甜度，經過 -40°C 凍乾濃縮後更加突出，與冰淇淋基底的融合度極佳，幾乎所有人第一口都能接受，是做成冰淇淋的最佳選擇。
